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Um die Wasserhärte zu verringern gibt es eigentlich keine anderen Möglichkeiten als mit weichem Wasser zu verschneiden. Torf etc mag eine gewisse Wirkung zeigen. Inwiefern allerdings tatsächlich die Härte ausschlaggebend ist? Oder vielleicht einfach doch eher die Menge der gelösten Salze. Insofern schätze ich Torfzusatz nur als in begrenztem Rahmen wirkungsvoll ein.
Ein Nitratwert von 15 ist m.A. schon in Ordnung. In vielen Orten kommt schon deutlich mehr als der Leitung. Allerdings sind die handelsüblichen Messreagenzien zur genauen Erfassung auch eher nicht geeignet.

z.B. das könntest du tun. Kommt allerdings auf Dauer recht teuer. Alternativen sind Regenwasser, wenn unbelastet, Umkehrosmose oder Vollentsalzer.